Футболіст зізнався, що планує присвятити своє майбутнє тренерській кар'єрі, про яку почав думати ще з раннього віку.
За свою кар'єру уродженець Чернівців пограв за Динамо, Нафтовик, Арсенал Київ, Металіст, Дніпро, Десну, Геліос, Ворсклу. За межами України Олійник виступав за Вітесс (Нідерланди), Дармштадт (Німеччина), СІК (Фінляндія).
У нинішньому сезоні Денис Олійник провів 11 матчів за ЛНЗ, не відзначившись результативними діями. В активі Дениса 12 поєдинків за національну збірну України.