Кевін Мендес - вихованець уругвайського «Пеньяроль». У 2015 році за 1,8 млн євро перейшов в «Рому».
За основну команду римського клубу не дебютував. Грав в оренді за «Перуджу» і «Лозанну». Останній сезон 22-річний уругваєць на правах оренди виступав за «Вітербезе Кастренсе» з італійської Серії С. Провів 30 матчів, забив 1 гол і зробив 1 ассист.
Викликався до збірних Уругваю U-17 (15 матчів, 6 голів) і U-20 (8 матчів, 1 гол).